(图片有点小色差,请见谅)
做这个椰子布丁蛋糕原料很简单,包括正常的牛奶,lait concentré(我不确定这个中文是什么,应该是炼乳,但又觉得要比中国的炼乳稀一点),鸡蛋,椰蓉,还有糖就这样。把蛋白和蛋黄分开后,把蛋白单独打成雪状,在大碗里加入蛋黄、椰蓉、还有等量的两种牛奶。比例的话,差不多是400g牛奶,400g炼乳配三个鸡蛋。然后把雪状蛋白和其他的都一起混合。接着弄焦糖,方法就是在炉子上直接烧白砂糖,可以放一点点水,等到糖都变成了咖啡色,焦糖就得成了。把做好的焦糖直接浇在做蛋糕的模子里,相当于铺一层底,然后把之前很大一碗的混合物徐徐倒入模具。最后就是进烤箱的烘烤过程了,做这个蛋糕的烘烤方法有点特别,法语叫做bain-marie 。就是在这个蛋糕模具下面再加上一个更大的扁平的盆子,在盆子中加上水,这样一来在烤箱中感觉不仅是在烤,同时还有点蒸的感觉。总之在烤箱里210度左右30-40分钟就可以了。不过拿出来还不能直接吃,必须放凉了,最好就是今天做明天吃这样风味最佳。等到从冰箱里拿出来以后,最后一个步骤就是要给蛋糕翻身,因为实际情况应该是椰蓉口感硬硬的在最下面,中间是滑滑的布丁类食物,最上面一层焦糖这样。说到这里,可能有的人就要问了(我当初就很疑惑的问了女主人),当初明明是把那些牛奶啊鸡蛋啊椰蓉啊都混在一起了,最后怎么会分层的呢?其实在烘烤的过程种,由于椰蓉本身的密度比较低,自然而然就浮到最上面了,翻转蛋糕后,椰蓉自然就在最下面做底了。

小小的一个蛋糕,吃起来好吃,说起来简单,其实里面的点还挺多的:又是在烤箱里又烤又蒸,又是让椰蓉自动分层,所以做起来既容易又很有意思。而且重点是这是迄今为止比较正式的甜点中,唯一一个我第一次做就做成功的!可想而知制作的不易出错程度了,呵呵。不对,真正的重点应该是这真的是一个很好吃很好吃的甜点!
2 comments:
Bonne continuation!
如果用coconut milk取代炼乳效果会不会更好?
btw,210度就够了?
thanks for share
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